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Recetas.

Mira lo que podes hacer.

Pollo al Disco

Cantidad de personas: 10

Ingredientes:

 2 pollos trozados en presas chicas, limpios y sin piel.

½ Taza de aceite de oliva.

200 gr. de panceta cortada en cubitos.

1 kg. de cebollas cortadas en aros.

1/2 kg. de cebollitas de verdeo picadas.

3 pimientos cortados en tiras de varios colores

1 botella de vino blanco Chardonnay

200 gr. de hongos porto bellos

250 gr. de crema de leche

1 Cucharada de fécula de maíz

Sal y pimienta a gusto

Pimentón

Preparación

Calentar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequeña cantidad de aceite.

Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco (siempre a fuego moderado) para comenzar su cocción, mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una cocción pareja.

Cuando las presas estén tomando color (1/2 hora aproximadamente) retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja.

Sacar el disco del fuego y deshacerse de toda la grasa que quedó.

Volver a colocar el disco en el fuego y agregar las cebollas y el verdeo, salar y condimentar con pimentón, a continuación colocar la panceta, los pimientos y el vino.

Volver a salar. Colocar a continuación el pollo.

Remover de vez en cuando.

Pasados 45 minutos aproximadamente, la preparación está lista, solo queda agregarle los hongos y la crema para darle el toque final.

Mezclar todo y cocinar 5 minutos más, colocar la fécula de maíz diluida en un poco de agua fría. Acompañar con el mismo vino y con pancitos al horno de leña.

Receta de Chimichurri

Ingredientes

  • ½ manojo de perejil, aproximadamente ½ taza de hojas de perejil finamente picadas
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
  • 2-4 dientes de ajo machacados, ajuste al gusto
  • ½ taza de cebollines o cebollita verde finamente picada
  • 1 pequeño aji o pimiento picante rojo, desvenado, sin semillas y finamente picado (puede ser sustituido con 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile o pimiento picante seco) – ajuste a su gusto
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, o cualquier vinagre, ajuste a su gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite (personalmente me gusta usar aceite de oliva aunque no sea 100% tradicional argentino)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Pruebe y ajuste el sabor de acuerdo a su gusto
  2. El chimichurri se puede preparar de antemano, pero se debe mantener refrigerado y es mejor si se consume dentro de las 24-48 horas.

Receta Salsa Criolla

Ingredientes:

– Una cebolla mediana.
– Medio pimiento morrón rojo.
– Medio pimiento morrón verde.
– 2 cebollas de verdeo.
– Un tomate, sin semillas.
– Aceite de oliva, una taza.
– Vinagre, media taza
– Sal, dos cucharadas
– Ají molido, pimienta y comino, a gusto

Preparación:

– Picar muy bien las cebollas, cortar los morrones en cubitos, picar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos.
– En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos.
– Agregar el resto de los vegetales y el aceite de oliva. Mezclar bien y aderezar con los condimentos.
– Dejar reposar como mínimo dos horas antes de usar.

Ossobuco

Ingredientes:

  • Para 4 personas:
  • 4 rodajas de ossobuco
  • 2 cebollas 
  • 2 zanahorias 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 l. de vino blanco
  • harina
  • 2 cucharadas harina de maíz refinado
  • 3 patatas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida.

Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado.

Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.

Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos.

Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.

Consejo

Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico.

Chutney de Tomates

Ingredientes 
Porciones: 40 

  • 2.75kg de tomates maduros
  • 775g de azúcar
  • 8 cucahradas de jugo de lima
  • 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 4 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación 
Preparación: 10mins  ›  Tiempo de cocción: 1hora30mins  ›  Listo en:1hora40mins 

  1. Retirar los cabitos de los tomates y picarlos bie finitos.
  2. Mezclar todos los ingredientes en una olla de hierro y dejar que hiervan. Bajar la temperatura y dejar cocinar destapado por 90 minutos.
  3. Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente. Darlos vuelta y dejar reposar hasta que estén fríos.